Veliki petak je dan tuge, pokajanja i posta u kršćanskoj tradiciji. Za mnoge vjernike to je dan kada se odriču jela životinjskog porijekla, posvećujući se molitvi i duhovnoj obnovi. U Hrvatskoj, Srbiji i Austriji, običaji se donekle razlikuju, no u svim krajevima prevladava jednostavnost i postnost hrane, uz posebna jela koja nas podsjećaju na duboku duhovnost ovog dana.
Hrvatska – Katolička tradicija
U Hrvatskoj, posebno na području Dalmacije i Istre, Veliki petak obilježava se riblom, povrćem, lećom i grahom. Najčešće jelo je bakalar, pripremljen na razne načine – na bijelo s krumpirima ili u crvenoj verziji s puno crvene paprike. Osim toga, juhe od povrća, zelene salate, blitva i posni kolači bez mlijeka i jaja – poput pite s jabukama ili voćnog kompota – često su na stolu.
Srbija – Pravoslavna tradicija
U Srbiji, pravoslavci, kao i u Hrvatskoj, strogo poste na Veliki petak, a najčešće se jede riba, grah, leća i variva od povrća. Jedno od najomiljenijih jela je posna pita sa zeljem, krompirom ili pečurkama. Iako meso nije dozvoljeno, tradicionalni kolači poput medenih pita ili oblandi s orasima često završavaju na stolu nakon večernje molitve.
Austrija – Katolička tradicija
U Austriji, gdje katolička tradicija dominira, na Veliki petak se također poštuje post. Najčešće jelo je riba, poput pastrve, lososa ili bakalara. Uz to, popularne su krompir salate, variva od povrća i jednostavni posni kolači. Iako Veliki petak nije službeni praznik, mnogi Austrijanci ga poštuju kroz obiteljski post i molitve.
🧆 Fiš Paprikaš s Domaćim Rezancima
Ne može se, naravno, zaboraviti fiš paprikaš! U Slavoniji, Baranji i Vojvodini, fiš paprikaš s domaćim rezancima na Veliki petak postao je nezaobilazan simbol. Ovo jelo nije samo kulinarski užitak, već i duhovni čin. Fiš paprikaš se priprema od ribe – šarana, soma, štuke, ili kečige, kuha se uz obilje mljevene crvene paprike, luka i začina, a nezaobilazni domaći rezanci čine ovo jelo bogatim i sočnim. Iako se na Veliki petak pazi na post, fiš paprikaš, pripremljen bez mesnih dodataka i mliječnih proizvoda, savršeno se uklapa u postnu tradiciju.
U Slavoniji i Baranji, fiš paprikaš se često kuha u kotliću ispred crkava ili na trgovima, gdje zajednica okuplja svoje vjernike u slavlju i molitvi, dok uživaju u ovom ukusu domaće tradicije. Domaći rezanci ili široke tagliatelle upotpunjuju okus ovog jedinstvenog jela, koje je pravo srce postne kuhinje tih krajeva.
✝️ Zaključak
Veliki petak, iako je dan posta, nije dan siromašnih okusa – jela koja se pripremaju ovih dana odražavaju duhovnu i kulturnu baštinu naroda, bilo u Hrvatskoj, Srbiji, Austriji, ili u slavonskim i vojvođanskim selima. Riba, povrće, grah, leća, i fiš paprikaš postaju simboli postne discipline, ali i dubokog poštovanja vjere i tradicije. Hrana nije samo ukras stola, već i odraz naše vjere, zajedništva i poštovanja prema prošlim vremenima.
Karfreitag – Traditionelle Bräuche und Speisen
Der Karfreitag ist ein Tag der Trauer, Buße und des Fastens in der christlichen Tradition. Für viele Gläubige ist es der Tag, an dem sie auf Fleisch verzichten, sich dem Gebet und der geistlichen Erneuerung widmen. In Kroatien, Serbien und Österreich variieren die Bräuche, aber in allen Regionen überwiegt die Einfachheit und Bescheidenheit der Speisen, begleitet von besonderen Gerichten, die an die tiefe Spiritualität dieses Tages erinnern.
Kroatien – Katholische Tradition
In Kroatien, besonders in Dalmatien und Istrien, wird der Karfreitag mit Fisch, Gemüse, Linsen und Bohnen gefeiert. Das am häufigsten zubereitete Gericht ist Stockfisch, der auf verschiedene Arten zubereitet wird – weiß mit Kartoffeln oder in einer roten Version mit viel Paprika. Darüber hinaus sind Gemüsesuppen, grüne Salate, Mangold und fasten Kuchen ohne Milch und Eier – wie Apfelkuchen oder Obstkompott – oft auf dem Tisch.
Serbien – Orthodoxe Tradition
In Serbien fasten die Orthodoxen wie auch in Kroatien streng am Karfreitag, und am häufigsten wird Fisch, Bohnen, Linsen und Gemüseeintöpfe gegessen. Eines der beliebtesten Gerichte ist Fastenpasteten mit Kohl, Kartoffeln oder Pilzen. Obwohl Fleisch nicht erlaubt ist, sind traditionelle Kuchen wie Honigpasteten oder Oblaten mit Nüssen nach dem abendlichen Gebet häufig auf dem Tisch.
Österreich – Katholische Tradition
In Österreich, wo die katholische Tradition dominiert, wird der Karfreitag ebenfalls als Fastentag gehalten. Das häufigste Gericht ist Fisch, wie Forelle, Lachs oder Stockfisch. Dazu kommen Kartoffelsalate, Gemüseeintöpfe und einfache Fastenkuchen. Obwohl der Karfreitag kein gesetzlicher Feiertag ist, respektieren viele Österreicher ihn durch familiäres Fasten und Gebet.
🧆 Fiš Paprikaš mit Hausgemachten Nudeln
Natürlich darf der Fiš Paprikaš nicht vergessen werden! In Slavonien, Baranya und Vojvodina ist Fiš Paprikaš mit hausgemachten Nudeln am Karfreitag ein unverzichtbares Gericht. Dieses Gericht ist nicht nur kulinarischer Genuss, sondern auch ein spiritueller Akt. Fiš Paprikaš wird aus Fisch – Karpfen, Wels, Hecht oder Zander – zubereitet und mit viel gemahlener roter Paprika, Zwiebeln und Gewürzen gekocht, wobei die unverzichtbaren hausgemachten Nudeln dieses Gericht saftig und reich machen. Obwohl am Karfreitag Fasten eingehalten wird, passt Fiš Paprikaš, der ohne Fleischzusätze und Milchprodukte zubereitet wird, perfekt zur Fastentradition.
In Slavonien und Baranya wird Fiš Paprikaš oft im Kessel vor den Kirchen oder auf den Plätzen zubereitet, wo sich die Gemeinschaft zu Gebet und Feier versammelt und das Gericht als Teil der Tradition genießt. Hausgemachte Nudeln oder breite Tagliatelle ergänzen den Geschmack dieses einzigartigen Gerichts, das das Herz der Fastenküche dieser Regionen darstellt.
✝️ Fazit
Der Karfreitag ist zwar ein Tag des Fastens, aber kein Tag der einfachen Speisen – die Gerichte, die an diesem Tag zubereitet werden, spiegeln das geistliche und kulturelle Erbe der Völker wider, sei es in Kroatien, Serbien, Österreich oder in den Dörfern von Slavonien und Vojvodina. Fisch, Gemüse, Bohnen, Linsen und Fiš Paprikaš werden zu Symbolen der Fastendisziplin, aber auch des tiefen Respekts für den Glauben und die Tradition. Essen ist nicht nur eine Dekoration des Tisches, sondern auch ein Ausdruck unseres Glaubens, unserer Gemeinschaft und unserer Achtung vor der Vergangenheit.
Zoran / TV Wien
