Uskrs je blizu, a to znači samo jedno – kuhana šunka. E sad, znam da kuhanje šunke može biti stresno. Svi imaju svoje mišljenje o tome kako bi trebala biti skuhana, koliko dugo, s čime… zato sam odlučila podijeliti svoj provjereni recept. Ovako to radim ja, i (kuc-kuc-kuc u drvo) do sad su reakcije bile uglavnom pozitivne. Drž’te fige!
Sastojci:
- 1 komad dimljene šunke (oko 2-3 kg)
- 2 litre vode (ili više, ovisno o veličini posude)
- 2-3 mrkve, oguljene i narezane na kolutove
- 1-2 glavice luka, oguljene i narezane na četvrtine
- 5-6 režnjeva češnjaka, zgnječenih
- 1 žlica papra u zrnu
- 2-3 lista lovora
- 1 žličica timijana (suhog ili svježeg)
- 1 žlica senfa (po želji)
- 2 žlice meda ili smeđeg šećera (po želji)
Priprema:
- Priprema šunke: Ako je šunka jako slana, namačite je u hladnoj vodi 12-24 sata prije kuhanja, mijenjajući vodu nekoliko puta. Ovo će smanjiti slanost.
- Kuhanje: U veliki lonac stavite šunku, mrkvu, luk, češnjak, papar u zrnu, lovorov list i timijan. Prelijte hladnom vodom tako da prekrije šunku za barem 5 cm.
- Kuhanje na laganoj vatri: Zakuhajte, a zatim smanjite vatru na najnižu moguću. Šunka treba lagano kuhati, gotovo jedva primjetno, oko 3 sata po kilogramu težine. Primjerice, šunku od 2 kg kuhajte oko 6 sati. Tijekom kuhanja, po potrebi dolijevajte vruću vodu kako bi šunka uvijek bila prekrivena.
- Provjera spremnosti: Šunka je kuhana kada je meso mekano i lako se odvaja od kosti. Možete provjeriti termometrom za meso – unutarnja temperatura trebala bi biti oko 70-75°C.
- Hlađenje u tekućini: Isključite vatru i ostavite šunku da se ohladi u tekućini u kojoj se kuhala. Ovo će je učiniti sočnijom i spriječiti da se isuši. Ostavite je da se hladi barem 2-3 sata.
- Glaziranje (po želji): Ako želite, možete glazirati šunku. Izvadite je iz tekućine, skinite kožu (ostavite tanki sloj masnoće), premažite senfom i medom (ili smeđim šećerom) te kratko zapecite u pećnici na 200°C dok ne dobije lijepu boju. Pecite oko 10-15 minuta.
- Rezanje i posluživanje: Ohlađenu šunku narežite na tanke ploške i poslužite uz svježi kruh, hren, mladi luk i rotkvice.
Savjeti:
- Tekućinu od kuhanja možete sačuvati i koristiti kao temeljac za juhu ili umak.
- Za bogatiji okus, u tekućinu za kuhanje možete dodati i druge začine po želji, poput klinčića, korijandera ili komadića suhih jabuka.
- Ako nemate dovoljno veliku posudu, šunku možete kuhati u pećnici u velikom loncu ili dubokom limu za pečenje. Prekrijte je folijom i pecite na 150°C, računajući isto vrijeme kuhanja kao i na štednjaku.
I sada, ono najvažnije: Ne obazirite se na negativne komentare! Uvijek će se naći netko tko će imati nešto za reći, ali vi znate da ste dali sve od sebe.
Uživajte u pripremi i blagovanju! Sretan Uskrs!
Zoran / TV Wien
Foto : Alexander Fox | PlaNet Fox from Pixabay
