Ako želite stvarno dobru Panna cottu (ili kuhanu kremu), potrebno je kosristiti pravu vaniliju ili dovoljno (po mogućnosti domaćeg) vanili šećera od prave vanilije, a ne nekim instantnim umjetnim rješenjem. Nije loše dodati mlijeko iako se naravno može koristiti i samo slatko vrhnje.
Ovisno o veličini posudica, količina je dostatna za 6-8 porcija. Panna cotta se može i istresti iz posudica i poslužiti prelivena umakom. U tom slučaju ripremljene posudice premazati uljem od suncokreta kako bi gotova, ohlađena panna cotta što bolje skliznula van. Ako ih navlažite vodom površina im možda neće biti tako lijepa kao kad se naulje.
Još vruću panna cottu dakle uliti u te nauljene posudice i staviti na barem 3 sata u hladnjak prije posluživanja i preokretanja na tanjuriće.
Umjesto želatine možete koristiti i agar agar prah.
Od voća se može koristiti i višnje, trešnje, marelice, mango i slično voće. U nedostatku svježeg ili smrznutog voća, moguće je koristiti i marmeladu koja nije preslatka, malo ju zagrijati te uredno podijeliti po panna cotti ili oko nje.
Sastojci
- 400 ml slatkog vrhnja
- 150 ml mlijeka
- 1 mahuna vanilije
- 2 žlice vanili šećer
- 2 žlice šećera u prahu
- želatina u prahu (ili listovima, pripremiti prema uputstvu) ili agar agar
- malo naribane korice BIO naranče
-
Umak:
- oko 400 grama malina
- 4 žlice šećera u prahu (ili više ako su maline kisele)
- par žlica vode
Koraci
- Korak 1
U lonac staviti vrhnje, šećer, i mlijeko. Mahunu vanilije uzdužno prerezati i ostrugati sav ‘kavijar’ odnosno crne sjemenkice te dodati u lonac. Mahunu ne baciti nego narezati na par komada i dodati u posudu te polako zakuhati. Nakon što je zakuhalo, staviti da se ohladi oko pola sata kako bi se što bolje upila aroma vanilije.
- Korak 2
Pripremiti želatinu prema uputstvu na pakovanju. Obično se prah pospe po nekoliko žlica vode, soka ili vode i lagano promiješa. Ostaviti neka odstoji oko 5 minuta i tada umiješati u kremu i sve zajedno ponovno lagano zakuhati uz stalno miješanje. Na kraju umiješati naribanu koricu naranče i skinuti s vatre.
- Korak 3
Ako panna cottu želite poslužiti na tanjuru prvo pripremite posudice u kojima će se hladiti. Neka posudice ne budu previsoke kako istresanje kasnije ne bi bilo preteško.
- Korak 4
Umak: Pred samo posluživanje pripremiti umak od malina ili jagoda (može i smrznutih). Odvojiti nekoliko malina za ukrašavanje plus još nekoliko za dokuhavanje a ostatak staviti u tavicu i zakuhati. Kad se voće raskuhalo propasirati ga kroz sito. Ovo se može i izbjeći ali maline su prepune sitnih koštica i stvar je jednostavno puno ukusnija i ugodnija za jesti ako je propasirana.
- Korak 5
Dodati šećer u prahu koji je otopljen u nekoliko žlica vode i ponovno zakuhati. Dodati onih par malina koje su za dokuhavanje i uz lagano mijesanje lagano zakuhati kako bi se maline dobro omotale ostatkom umaka ali ostale cijele.
- Korak 6
Posudice s Panna cottom izvaditi iz hladnjaka, te poslužiti na jedan od dva načina: U posudici, preliveno slojem umaka ili na tanjuru, s umakom (ako ste posudice odlučili prethodno nauljiti). Za posluživanje na tanjuru, nožem malo odvojiti rub od čaše i panna cottu istresti na tanjur. Ako ne ide lako, nije loše posudicu vrlo kratko staviti u zdjelicu vruće vode pa preokrenuti na tanjuriž. Na vrh panna cotte staviti po jednu sirovu malinu te malo umaka. Ostatak umaka uredno podijeliti po tanjurima.