Nezamislivo je doći u Samobor a ne otići do poznate slastičarne “U prolazu” ili pak Kavane Livadić kako bi uživali u najpoznatijoj slastici tog kraja – kremšniti. Postoje brojne verzije ove slastice, no onu kakvu rade u Samoboru nećete naći nigdje drugdje, a većina će se složiti – bolje nema! Uz to, od 18. siječnja 2021. godine, ta je lokalna slastica i zakonski zaštićena kao autohtoni samoborski i hrvatski brend, a nositelji su prethodno spomenuti. I danas, u doba korone, ljubitelji ove slastice strpljivo u redu čekaju pred slastičarnom, kako bi, kad već ne mogu na glavnom samoborskom trgu, uživali u njoj u toplini svog doma.
Postoji nekoliko recepata za ovaj kolač, ali samoborska kremšnita je jedinstvena zbog svoje pripreme. Iako su slastičarke pojasnile kako je najbitniji dio miješanje kreme, ali i rad u dvoje (Livadić ), mi smo uspjeli doći do sjajnog recepta, stoga ako ne možete do Samobora, napravite “kraljicu svih kolača” samo za sebe!
Sastojci:
1. smjesa:
10 žutanjaka,
30 dag brašna,
30 dag šećera,
3 vanilin šećera,
2dl mlijeka
2. smjesa:
12 dl mlijeka,
12 dl vode
3 vanilin šećera
3. smjesa:
10 bjelanjaka,
20 dag šećera u prahu,
omot lisnatog tijesta
Priprema:
1. smjesu dobro izmutite mikserom. 2. smjesu zakuhajte, pa kad zavrije, maknite sa vatre, ulijte 1. smjesu, stalno miješajući kuhajte dok se ne zgusne kao puding, oko 15 minuta. Pazite da ne zagori.
Na kraju istucite snijeg od bjelanjaka i šećera u prahu, pa ga lagano umiješajte u vrelu smjesu.Lisnato tijesto rastanjite i pecite na obrnutom plehu, u koji ste ulili kremšnite.
Na dno pleha stavite jednu koru, ulijte vruću smjesu, zatim stavite drugu koru, tek kad se ohladi možete posuti šećerom u prahu.Pazite, ova količina je mjera za veliki duboki pleh od štednjaka, ili veliku duboku lazanjeru.
Lisnato tijesto
Sastojci:
25 dag brašna,
25 dag. maslaca,
1 dl vode,
malo soli
Krema
Sastojci:
10 žutanjaka,
1.5 l mlijeka,
5 dag želatine,
2 dl vode,
7 dl šlaga,
45 dag šećera
Izrada lisnatoga tijesta:
Maslac izradite rukama zajedno s jednom šakom brašna koju ste oduzeli od 25 dag. Od ostatka brašna, vode i soli izraditi glatko tijesto i odložite u hladnjak da odstoji pola sata. Odležano tijesto u hladnjaku razvaljajte u kocku i premažite maslacem (u ne debeli sloj) u koji ste umiješali šaku brašna. Preklopite kocku na pola, tu polovicu opet cijelu premažite, i opet preklopiti na pola. Odložite tijesto u hladnjak na pola sata. Postupak ponavljajte dok ne potrošite svu količinu mješavine maslaca i brašna (pazite da bude dovoljno da svaki put tijesto možete dva puta namazati maslacem). Tijesto može odmah koristiti ili prerezati na pola i staviti u zamrzivač.
Za kremšnite (krempite) dovoljno je polovica tijesta, koju kad još jednom prepolovite imate dovoljno za dvije kore. Kore pecite, jednu po jednu, u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva.
Izrada kreme (fila)
Žutanjke izmiješajte sa šećerom i ukuhajte u vruće mlijeko samo do prvog ključa (kad prvi put zavri). Uklonite s vatre i umutiti želatinu koju ste prethodno otopili u 2 dl. vode. Brzo miješajte pjenjačom dok se želatina ne otopi. Posudu možete staviti na podložak i u zamrzivač i miješati svakih 20 minuta ili ostaviti da se samo hladi i povremeno promiješati.
Kada se ohladi i stisne izradite mikserom i dodajte izrađeni šlag i sve dobro izmiksati.
Kremu (filu) stavite na pečenu koru, gornju koru kako bi lakše rezali kolač možete prethodno izrezati na kocke željene veličine. Izvornu kremšnitu samo pospite sitnim šećerom (šećer u prahu), po želji možete od preostalih bjelanjke i šećera izraditi, na pari, šlag i staviti na kremšnitu.
