Kebab, taj sočni zalogaj u kruhu s mesom, salatom i umakom, postao je neizostavan dio austrijske gastronomske scene. Od brzog ručka do kasne noćne okrepe, döner je uvijek pri ruci. No, s obzirom na sveprisutnost ovog popularnog jela, javlja se pitanje: koliko je zapravo sigurno ono što jedemo? Radnička komora (AK) Gornje Austrije odlučila je istražiti ovo pitanje, a njihovi rezultati su kombinacija dobrih vijesti i upozorenja.
AK Gornje Austrije testirala je deset uzoraka dönera u središnjoj regiji Gornje Austrije kako bi provjerila njihovu kvalitetu i higijenu. Rezultati su bili raznoliki: dva kebaba su ocijenjena kao “vrlo dobra”, četiri su bila “savršena”, dok su četiri dobila ocjenu “smanjene vrijednosti”. Dakle, kako se vaš omiljeni döner nosi s ovim testom?
Kako je test proveden?
Stručnjaci su se prilikom ocjenjivanja oslanjali na mikrobiološke smjernice i vrijednosti upozorenja Njemačkog društva za higijenu i mikrobiologiju (DGHM), kao i na očekivanja kupaca o kvaliteti. Prije detaljne laboratorijske analize, proveden je i test okusa. Stručnjaci su kušali sve uzorke, a oni koji su bili najukusniji, a kasnije se pokazali dobrima na mikrobiološkom testu, proglašeni su pobjednicima.
Pobjednici testa – okus i kvaliteta idu ruku pod ruku
Možda vas zanima gdje možete pronaći te pobjedničke döner kebabove. “Pizza Imbiss Colosseo” u Steyru nudi odličan döner za razumnih pet eura, dok “Kandelen Bäckerei” u Traunu prodaje svoj pobjednički döner za osam eura. Zanimljivo je da su upravo najjeftiniji i najskuplji döner na testu osvojili prva mjesta, što pokazuje da cijena ne mora biti garancija kvalitete.
Cijena dönera raste
Prosječna cijena klasičnog pilećeg döner kebaba u Gornjoj Austriji iznosi 5,91 euro, što je 28 posto skuplje nego prije dvije godine, prema podacima AK. Dva goveđa dönera na testu koštala su osam, odnosno 7,90 eura.
Loše vijesti: Kvarenje i kontaminacija
Nažalost, nisu svi döneri prošli test s pohvalama. Jedan od uzoraka s lošijim rezultatima bio je mikrobiološki ispravan, ali su sastojci poput luka mirisali i imali okus pokvarenog, kruh je bio pljesnjiv, a meso suho i masno. Tri druga dönera su bila neispravna i po pitanju okusa i mikrobiologije, te su stoga ocijenjena sa “smanjenom vrijednosti”. Četiri dönera su bila mikrobiološki u redu, ali nisu oduševila okusom.
Zanimljivo je da su neki uzorci pokazali relativno visok broj enterobakterija, ali to nije utjecalo na ocjenu zbog nepostojanja odgovarajućih graničnih vrijednosti. Srećom, u niti jednom uzorku nije pronađena salmonela.
Što ovo znači za vas?
Ovaj test je važan podsjetnik da, iako je döner ukusan i popularan, higijena i kvaliteta mogu varirati. Važno je biti svjestan gdje kupujete döner i obratiti pažnju na izgled i miris sastojaka. Iako je nemoguće znati što se događa u kuhinji, čistoća prostora i svježina sastojaka mogu biti dobar pokazatelj.
AK test dönera u Gornjoj Austriji otkrio je da postoje izvrsni, kvalitetni döneri, ali i oni s nedostatcima. Dok su neki oduševili okusom i čistoćom, drugi su razočarali zbog pokvarenih sastojaka ili loše higijene. Ovaj test služi kao podsjetnik da kao potrošači trebamo biti informirani i pažljivi prilikom odabira hrane koju jedemo. Sljedeći put kad budete uživali u döneru, možda se sjetite ovog testa i odaberete onaj koji će vas oduševiti i okusom i sigurnošću. Dobar tek!
Zoran / TV Wien
Foto : Hannes Edinger from Pixabay
