Donosimo pet ključnih trikova u sljubljivanju vina s pojedinima jelima uz koje ćete uvijek znati što odabrati za potpuni doživljaj uživanja u obroku
Svaki ljubitelj dobre hrane zna koliko je odabir vina bitan za potpuno uživanje u jelu i dobivanje maksimalnog zadovoljstva iz svakog zalogaja. Pa ipak, mnogi nisu posve sigurni kako odabrati ono pravo.
Kako biste već pri idućem odlasku u vrhunski restoran imali jasnu ideju što naručiti uz delikatese na tanjuru, donosimo vam detaljan vodič s pet ključnih pravila u sljubljivanju vina i jela.
Bijelo vino naručite uz laganija jela
Uz koje će jelo najbolje pristajati pojedino vino ovisi o njegovoj svježini, slatkoći i aromama. Općenito pravilo uparivanje s vinima sličnog intenziteta, što znači da ćete, primjerice, laganu ribu jesti uz pitkije bijelo vino, dok se mesna jela načelno kombiniraju s crnim vinom.
Konkretno, vino kao što je Eclat le Premier, jedinstven hrvatski coupage vina iz tri regije i spoja Graševine, Malvazije i Pošipa, dodaje bogatstvo okusa jednostavnijim jelima kao što su japanske palačinke iz restorana Silk Izakaya. Poznate i pod nazivom Okonomiyaki full, ove japanske palačinke pune se kozicama, piletinom, povrćem, okonomi umakom i majonezom, uz koje će bijela vina savršeno pristajati i pojačavati svaki njihov zalogaj.
Još jedno vino s kojim gotovo nikad ne možete pogriješiti kada je riječ o sljubljivanju s ribljim jelima, tjesteninama, rižotima ili delikatesama s piletinom jest Chardonnay, zbog njegovog umjerenog intenziteta i slatkastih voćnih aroma. Ako ste u potrazi za vrhunskim kulinarskim doživljajem, iskušajte spoj kamenice u tempuri te carpaccio gofa i avokada u restoranu Bota Šare u kombinacijis Chardonnay Eclatom iz 2019.
Pojedina bijela vina mogu vam i pomoći u ublažavanju ljutosti dodataka jelima kao što je wasabi, jer osvježavaju nepce i balansiraju intenzitet ljutine. Graševina, lagano vino s voćnim aromama citrusa, jabuke i breskve, često ima blagu slatkoću koja savršeno balansira pikantnost wasabija, dok će svježina i herbalne note (poput limete i zelene jabuke) Sauvignon Blanca trenutno umiriti nepce.
Ako i sami želite iskušati ovaj trik i kao nikada uživati u pikantnom wasabiju, nema bolje lokacije od panazijskog restorana Yezi by Art hotel, koji nudi široki izbor ribljih jela obogaćenih ovim dodatkom, kao i impresivnu vinsku kartu. Jedan od boljih izbora s jelovnika je vrhunski spoj kozica s umakom od wasabija i avokada te najbolji budgundijski Chablis od Hamelina.
Crno vino pije se uz mesne delicije
S druge strane, uz navedena jela u pravilu se ne pije crno vino. Zašto? Razlog je jednostavan – njegove snažne arome lako bi nadvladale okuse jela, čime sljubljivanje vina s ciljem uživanja u obroku pomalo gubi smisao. No, ako baš volite piti crno vino uz rižota i tjestenine, birajte ona laganija poput Pinot Noira, Gamaya ili Grenachea.
Slavljena vina kao što su Merlot i Zinfandel izvrsno pristaju širokom spektru mesnih jela, od janjetine do pizze, dok će snažnija crna vina poput Syraha ili Cabernet Sauvignona besprijekorno nadopunjavati odreske, gulaše, roštilj i općenito snažnije začinjena jela.
Naravno, tu su i desertna vina poput Porta, čija slatkoća i bogatstvo aroma predivno naglašavaju čokoladne kolače, tiramisu ili sirne plate s obiljem sušenog voća.
Obratite pozornost na temperaturu serviranja
Osim odabira vina koje će na najbolji način nadopuniti jelo, bitnu ulogu igra i serviranje na pravilnoj temperaturi, koja je ključna za potpuno uživanje u njegovim aromama i okusima. Pogrešna temperatura, naime, može prikriti fine note ili istaknuti neželjene karakteristike.
Svježina laganih i suhih bijelih vina, kao što su Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ili Albariño, najbolje dolaze do izražaja na 8–10°C, dok se voćna bijela vina poput Chardonnaya piju umjereno ohlađena (10-12°C), a ona još bogatija aromama poput Marsannea najbolje je servirati na 12-14°C.
Crna vina piju se malo toplija jer umjerenije temperature čine tanine, njihove ključne elemente koji definiraju strukturu okusa, uravnoteženima i ‘glađima’. Laganija i voćna crna vina stoga se donose na stol pri temperaturi od 12-14°C, dok se ona punijeg okusa serviraju i na 18°C.
Mnogima dragi rosé pije se na nižim temperaturama od 8-12°C, a elegantna pjenušava vina poput Prosecca, šampanjca ili Cave važno je dobro ohladiti na 6-8°C.
Zbog čega je ovo bitno? Pretjerano hlađenje može sakriti arome i sofisticirane okuse, dok ćete crno vino ‘ubiti’ ako ga pijete pretoplo. Vodite li se općenito pravilom serviranja na sobnoj temperaturi, računajte na to da je optimalna temperatura između 16 i 18°C.
Oblik čaše s razlogom je bitan
A na temperaturu vina utječe i oblik čaše. Upravo zato postoje različiti oblici i pravila za odabir uz pojedine vrste vina.
Primjerice, u sofisticiranim okusima jela poput patlidžana s kozicama i miso umaka u slavnom Takenoku najviše ćete uživati uparivanjem s Grand Cru šampanjcem De Saint Gall koji će besprijekorno uravnotežiti teksture i arome, a ondje se u svemu uvelike vodi računa o serviranju u pravilnoj čaši i na idealnoj temperaturi.
Kako biste i sami postali vrhunski poznavatelj pravila serviranja vina, evo što morate znati o serviranju:
- Crno vino: birajte veću i širu čašu u kojima se bolje razvijaju kompleksniji okusi i intenzivnije arome, a sve zahvaljujući boljem kontaktu s kisikom koji pomaže otvaranju tanina.
- Bijelo vino: manja i uža čaša najbolji je odabir jer će održati nižu temperaturu i bolje fokusirati svježe arome.
- Rosé: toči se u širu čašu od one za bijelo vino, ali užu od čaše za crno, a ponekad se koristi i oblik lagano zatvorenog ruba koji čuva voćne note.
- Pjenušava vina: uža čaša poznata kao ‘flauta’ top je opcija, jer sprječava prebrzo raspršivanje mjehurića i koncentrira arome.
- Desertna vina: birajte manju čašu užeg ruba koja ograničava količinu vina zbog intenziteta okusa.
Zašto je važno degustirati vino?
A da biste posve uživali u svojoj čaši vina, nikako nemojte preskočiti bitan korak degustacije. Jedino tako ćete znati je li ono servirano idealne (niti prehladne, niti pretople) temperature te je li najbolji odabir za vaš tanjur.
Kada jedete riblje delicije, poput nekih od brojnih vrhunskih jela u jednom od najslavnijih hrvatskih ribljih restorana Bota Šare, iskušajte vlastito umijeće degustacije vina u četiri koraka tako što ćete naručiti čašu Chardonnaya i učiniti sljedeće:
- Vizualni pregled: pogledajte boju i bistrinu koja otkriva starost i kvalitetu vina.
- Miris: nježno prinesite čašu kako biste zavirili u aromatične slojeve vina i utvrdili njegove note.
- Okus: uzmite mali gutljaj i kratko ga zadržite obraćajući pozornost na svježinu, slatkoću i uravnoteženost okusa u spoju s jelom.
- Retrookus (aftertaste): za kraj, obratite pažnju na to koliko dugo okus traje nakon gutljaja – to će vam najviše reći o kvaliteti vina.
No, kako biste bili sigurni da je vaše vino pravilno odabrano uz naručeno jelo, servirano na idealnoj temperaturi i u savršenoj čaši, ne postoji bolji doživljaj od istraživanja ponude vrhunskih zagrebačkih restorana kao što su Takenoko, Silk Izakaya, Bota Šare ili Yezi, uz koje ćete postati pravi ljubitelj vinske kulture.
Promo fotografije / Autor: Promo
