Mnogima se sviđa efekt ukrašavanja royal icingom, no kada se sami okušaju u izradi, rezultati nisu ni približni viđenom na slikama i u tom trenu odustaju od daljnjeg istraživanja i pokušaja. Ovaj tekst objasnit će vam one osnovne korake pri izradi same smjese i dati vam praktične savjete koji će vam olakšati prve korake. No nakon toga i dalje je potrebna i volja i praksa da biste svoje uratke s royal icingom doveli do razine kojoj se divite.
Dakle, vrijeme je za malu školu ukrašavanja royal icingom!
Što je uopće royal icing i kako ga napraviti?
Royal icing je jednostavna smjesa bjelanjaka i šećera koju su još i naše bake koristile za kolače. Naravno, tada nije bilo drugih opcija, ali danas se sirovi bjelanjci mogu zamijeniti i merengue-prahom (bjelanjci u prahu) s kojima nema straha od salmonele.
Recept za klasični royal icing ovisi o mnogo toga (kolika vam količina treba, koja vam gustoća treba itd.). No recimo da je ovo neki početni približni omjer:
Royal icing
1 bjelanjak
200-500 g šećera u prahu
Dakle, bjelanjak u posudi istučemo tek toliko da se zapjeni (petnaestak sekundi) te u njega počnemo dodavati šećer u prahu.
Količina šećera na jedan bjelanjak ovisi o tome koju gustoću želite. Gušći royal icing potreban nam je za crtanje i pisanje, a rjeđi za popunjavanje većih prostora.
Moj glavni savjet pri dodavanju šećera je – dodajte ga postupno, žlicu po žlicu, dok ne dobijete željenu gustoću. Kada po površini smjese prođete oštricom noža smjesa bi se trebala moći spojiti dok nabrojite do 10.
Ako se smjesa prebrzo spaja, dodajte još malo šećera te ponovite test.
Ako se smjesa uopće ne spaja, dodajte par kapi vode.
Smjesa dovoljno gusta za crtanje i pisanje spojit će se (ne potpuno, ali djelomično), ali će joj trebati malo više od 10 sekundi.
Kada dobijete željenu gustoću, vrijeme je za umješavanje boje.
Svakako preporučujem kvalitetniji (i često malo skuplji) šećer zato što to u ovom slučaju znači skuplji šećer = sitnije mljeveni šećer = glatka smjesa. Ne odustajete li od jeftinijeg šećera, barem ga probajte samljeti u blenderu i nakon toga presijati (izbacujući veće kristalčiće). Svaki veći kristal šećera koji ostane u smjesi neće se moći otopiti, što znači i grudicu koja će se poslije primijetiti na keksu.
Ako prvi put koristite neki šećer u prahu, za probu ga prosijte da vidite koliko je krupnijeg kristala u njemu, pa prema tome procijenite koliko se isplati razlika u cijeni.
Boje
Postoji nekoliko različitih vrsta boja, od kojih svaka na svoj način boji smjese poput royal icinga. Evo nekoliko najčešćih:
Boja u prahu, često je ona i najboljeg intenziteta, idealna upravo za royal icing, jer je topiva te se lijepo razradi u tekućoj smjesi. Ipak, ova je boja sklona grudanju pa ju je potrebno dobro razraditi prije nego se krene s ukrašavanjem, tako da ne ostane ni jedna grudica boje jer će se iste kasnije pojaviti na keksima.
Boje u gelu, jako hvaljene i kvalitetne boje u sto i jednoj nijansi, jako dobrog intenziteta, sa samo malo boje postiže se idealna nijansa. Jedini problem s ovim bojama je kupite li na primjer svjetliju nijansu neke boje jer s njom nikad nećete moći dobiti tamniju nijansu od one predviđene (dok se s bojama u prahu uvijek može dozirati da biste dobili intenzitet).
Tekuće boje – mnogo slabijeg intenziteta od boja u gelu i prahu, no ovisno o marki proizvoda, mogu postići i djelomično jake nijanse boja.
Gel boje u tubi (uglavnom se prodaju u paketu) – iznimno slab intenzitet, s ovim bojama nikada nećete uspjeti dobiti crvenu, plavu ili žutu, a pogotovo ne crnu. Ove boje miješanjem mogu postati samo pastelne. Odlično ako vam to treba, ali želite li grimizno crvenu – zaboravite!
Vrećice za ukrašavanje
Ukrašavanje royal icingom možete započeti korištenjem običnih vrećica za zamrzavanje na kojima odrežete vrh… … i bez brige, često su jednako učinkovite kao i dresir-vrećice koje možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama.
No svakako uzmite u obzir nabavku dresir-vrećica, pogotovo onih jednokratnih jer su jeftinije od vrećica za zamrzavanje i u nekim stvarima malo i olakšavaju stvari (npr. umetanje couplera i tipsa za ukrašavanje). Recimo, poželite li bijelom bojom prvo crtati rubove pa nakon toga ispunjavati keks, a boja vam je u istoj vrećici, dobro dođe mogućnost mijenjanja tipsa za ukrašavanje. Naime, samo ćete skinuti jedan nastavak i pričvrstiti drugi. Nemate li tipse za ukrašavanje, jednostavno napravite dvije vrećice s bojom – na jednoj izrežete veći, a na drugoj manji otvor.
Prhki keksi
Jednako kao i lijep crtež royal icingom, bitna je i baza svega – kvalitetan keks. Shortbread, pate brisee, sable, kakav god već prhki keks želite, zaista po vašoj je želji. No moja preporuka je onaj najjednostavniji i obični:
Prhki keksi:
300 g glatkog brašna
200 g maslaca
50 g šećera u prahu
Idealna debljina keksa je 2-3 mm, jer je s onima tanjima teško raditi (vrlo su lomljivi), a deblje od toga izgleda nezgrapno i nimalo simpatično.
Pecite ih na 170 °C, 5-10 min (ovisno o veličini i debljini keksa). Ostavite ih da se ohlade pa ih tek onda ukrašavajte.
Rezači za kekse
Za kreativne oblike keksa, naravno, potrebni su i rezači za kekse. Cijene rezača nisu velike, no kada krenete s kupovinom i shvatite što vam sve “treba” ta svota bi mogla biti prilična. Moj savjet je: počnite s rezačima koje ćete sigurno koristiti češće jer se daju iskoristiti u razne prigode. Oni najjednostavniji su često i najkorisniji – krug, kocka, zvijezda, srce. Neki od najkreativnijih keksa nastanu upravo na tim temeljnim oblicima. Nakon toga krenite s kupovinom malo neobičnijih, a često korištenih kao – cipela, haljina, torba, gingerbread-mana, sobova..
Niste li spremni u kupovinu rezača za kekse uložiti mnogo ili vam za neku prigodu treba oblik koji mislite da nećete više koristiti, uvijek vam preostaje opcija izrade vlastitih kartonskih predložaka po kojima ćete izrezivati nožem. Nešto je dugotrajniji proces, ali ćete dobiti jednaki rezultat, bez mnogo ulaganja.
A ponekad i oblici koje već imamo ili neki koje možemo proizvesti i rukom mogu biti dovoljni za nešto potpuno novo. Obrnuti Gingerbread man može primjerice poslužiti za izradu sobovih glava.
Ispunjavanje i crtanje royal icingom
Keksi su ispečeni i ohlađeni, royal icing je obojan i u vrećicama, spreman za akciju – krenimo na crtanje.
U dva jednostavna foto-tutorijala prikazano je prije svega ispunjavanje keksa osnovnom bojom, a nakon toga i crtanje dezena i pisanje po keksu.
Ukrašavanje keksa
Nacrtali ste što ste željeli i mislite da tu priča završava? Može, ali i ne mora..
Tu kreće onaj najzabavniji dio koji možete slobodno prepustiti i svojim klincima – ukrašavanje!
Postoje nebrojene vrste ukrasa i ideja koje se mogu koristiti pri ukrašavanju keksa s royal icingom. Mrvice, jestive šljokice, luster-dust, šećerne kuglice, fondant, pa čak i najobičniji kristal-šećer poslužit će da svojim keksima date dodatni šarm.
Sigurna sam da je većini vas najviše odjeknulo ono – jestive šljokice???
Nikako nemojte svoje kekse posipati običnim šljokicama, jer se na internetu mogu vrlo jednostavno kupiti i one zaista jestive.
Sviđa li vam se ideja šljokica, sigurno će vam onda biti zanimljiv i luster-dust, koji se puno češće koristi na fondantu, ali se može koristiti i za dodatni sjaj na keksima s royal icingom. To je zapravo sjaj u prahu koji se poprašuje kistićem po površini te joj daje sjaj u boji.
Što se tiče klasičnih ukrasa kao što su šećerne kuglice i mrvice, nekad je teško kontrolirati da padnu baš na mjesto na koje želite, pa ih je najbolje smještati jedno po jedno – pomoću čačkalice.
Dakle, želite li keks posipati jestivim šljokicama, mrvicama ili običnim kristal-šećerom, to ćete raditi dok je površina keksa još mokra, a za šećerne kuglice ćete na mjesto na kojem želite ukras istisnuti malo royal icinga i zalijepiti pomažući si čačkalicom.
Fondant je također odlična ideja kao dekoracija na ovim keksima, pogotovo ako vam je ostalo od izrade neke torte, a nemate ga na što drugo potrošiti.
Fondant ukrase na već osušenu podlogu od royal icinga možete zalijepiti s malo rijetkog royal icinga (u šalicu istisnite žličicu icinga i pomiješajte s par kapi vode, dok ne dobijete rjeđu smjesu koju ćete kistićem nanijeti na pozadinu fondant-ukrasa i lijepite).
Uz ove klasične ukrase, po keksima ukrase možete raditi i raznim efektima (mramorni efekt, iscrtavanje čipke, raznih uzoraka itd.) koji će vas razoružati. U njih krenite kada savladate ove osnovne tehnike iscrtavanja i popunjavanja, pa pustite mašti na volju.
I za kraj, par savjeta nevezanih uz ovaj tehnički dio..
1. Ukrašavanje ovih keksa traje… … vremenski… … puno! Budite sigurni da možete odvojiti najmanje 2-4 sata. Ja ih obavezno ukrašavam po noći, kada su svi u krevetima i nitko mi se ne petlja po kuhinji.. Skuham čaj (ili vino), upalim glazbu i bez previše nervoze i opterećenja crtam i šaram.
2. Nemojte se bojati posuđivati ideje s interneta. Ja najčešće sa sobom imam svoj laptop ili smartphone, pa kada ponestane mojih vlastitih ideja, uvijek potražim i tuđe… … naposlijetku, nitko vam se neće jednog dana javiti i reći, ukrao si moju ideju za ukrašavanje keksa. Dapače, mislim da keksi nikada neće biti identični i uvijek ćemo im dati i nešto svoje.
3. Ne morate stati na keksima. Neki od mojih najdražih radova bili su iscrtani royal icingom na fondant torti. Sve ono što ne možete fondantom, probajte sa svojom špricom i dresir-vrećicom.
4. Radite za one koje volite.. Jer tako vam garantiram da ćete dati sve od sebe, da će se ruka manje tresti i da će rezultat biti sreća onih kojima su namijenjeni. A to i je najbitnije.
Objavljeno i na blogu autorice.
izvor : okusi.eu